Lindas räk- & laxröra

2011-08-22, inlägget postades av Linda

God till bakad potatis, på toast, i tunnbrödsrulle med mera! Receptet räcker till 3 bakade potatisar.

200 g skalade räkor
100 g kallrökt lax
250 g kesella naturell
½-1 dl majonnäs
2 msk hackad dill
Salt
Peppar
Citronsaft

Lindas räk- & laxröra

Grovhacka räkorna och laxen. Tänk på att frusna räkor väger mer än tinade eftersom en del vatten försvinner. Se till att räkorna är ordentligt avrunna, annars blir röran vattnig. Blanda räkor, lax, majonnäs, kesella och dill. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Smakrik fläskfilé

2011-08-18, inlägget postades av Linda

Väldigt gott och enkelt!

4 portioner

ca 500 g fläskfilé
4 dl crème fraiche
2 dl vatten
4 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk sambal oelek
2 tsk kinesisk soja
2 msk honung
Saft från ½-1 lime
Salt
Stekfett

Smakrik fläskfilé

Skiva köttet, krydda med salt och stek i en stekpanna. Vispa ihop crème fraiche, vatten, kalvfond, sambal oelek, soja, honung och limesaft i en bunke. När köttet är genomstekt, häll på såsen och låt puttra några minuter. Servera till exempel med ris.

Nyttigare pannkakor

2011-02-23, inlägget postades av Linda

10 stycken

6 dl mjölk
2 dl dinkelmjöl
1 dl rågmjöl
3 ägg
1 msk rapsolja
½ tsk salt
stekfett

Nyttigare pannkakor

Häll mjölken i en bunke. Vispa ner dinkelmjöl, rågmjöl, ägg, rapsolja och salt. Låt smeten stå i 30 minuter innan du steker pannkakorna i en stekpanna (knappt 1 dl smet per pannkaka).

Enkla vaniljkakor

2011-01-28, inlägget postades av Linda

Jättegoda och jätteenkla att göra!

Ugn 175 grader
32 stycken

250 g rumsvarmt smör
3 msk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
ca 1 dl strösocker till garnering

Enkla vaniljkakor

Vispa ihop smör, vaniljsocker och vetemjöl med elvisp tills det blir en smulig deg (eller knåda ihop med händerna). Tryck ihop degen med händerna och platta till den. Lägg på en tallrik och stoppa in i kylen ca 20 minuter.

Dela degen i två delar och sedan vardera del i 16 bitar. Forma alla bitar till runda kakor, exakt 9 mm tjocka ;) , och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna mitt i ugnen 13 minuter. De ska inte få färg. Strö rikligt med strösocker över kakorna direkt när du tagit ut dem ur ugnen. Flytta bakplåtspappret med kakorna på från plåten och låt dem svalna. Häll bort överflödigt socker.

Crème brûlée

2011-01-24, inlägget postades av Linda

Det här är en av mina absoluta favoritefterrätter, kanske för att jag älskar vanilj!

Ugn 180 grader. Vid karamellisering 250 grader grillvärme.
4 portioner

6 st äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g strösocker (ca 0,9 dl)
1-1½ vaniljstång

Till karamellisering:
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Crème brûlée

Detta kan du göra några timmar innan efterrätten ska serveras, eller dagen innan:
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull tillsammans med lite av strösockret. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp under omrörning så det inte bränns. Blanda äggulorna och resten av sockret i en bunke och vispa lätt. Häll sedan ner den uppvärmda gräddblandningen i bunken och fortsätt vispa tills allt blandat sig ordentligt.

Smöra 4 små ugnssäkra formar. Ta bort vaniljstången och fördela blandningen i formarna. Ställ dem i en större ugnssäker form (eller långpanna om de inte får plats) med hett vatten upp till halva höjden av formarna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter, eller tills blandningen har stelnat. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem kallna. Det går jättebra att sätta plastfolie på formarna och ha dem i kylen tills nästa dag.

Detta ska du göra precis innan servering:
Blanda farinsocker och strösocker och strö blandningen jämnt över den stelnade vaniljkrämen. Det ska vara ett tunt, jämnt lager, så beroende på hur formarna ser ut behövs kanske inte allt socker (brukar räcka med en halv msk per form). Ställ formarna så högt upp som möjligt i ugnen nära grillgallren. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme (alltså efter att du ställt in formarna). Gratinera formarna ca 10 minuter, eller tills sockret smält. Servera direkt!

Laxfilé på en bädd av purjolök och kallrökt lax

2011-01-22, inlägget postades av Linda

Väldigt god, snabb och enkel maträtt. Perfekt bjudmat!

Ugn 200 grader
4 portioner

4 bitar skinn- och benfri laxfilé, ca 600 g
3 purjolökar
100 g kallrökt lax
3 dl grädde
1 dl vitt vin
Stekfett
Salt
Svartpeppar

Laxfilé på en bädd av purjolök och kallrökt lax

Strimla purjolöken och fräs den i lite stekfett. Skär den kallrökta laxen i små bitar. Blanda purjolök och kallrökt lax i en ugnssäker form. Häll över grädde och vitt vin. Salta och peppra laxfilébitarna och lägg dem överst i formen. Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter, eller tills laxfilén är klar. Servera med ris eller pressad potatis.

Pepparkaksmuffins med blåbärsglasyr

2011-01-22, inlägget postades av Linda

Ugn 225 grader
20 stycken

100 g smör, rumsvarmt
2½ dl farinsocker
2 ägg
1½ dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Glasyr:
2 dl philadelphiaost
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
25 g smör, rumsvarmt
1 dl blåbär, färska eller tinade och ordentligt avrunna

Vispa smör och farinsocker poröst med elvisp. Vispa ner ett ägg i taget och sedan gräddfil/filmjölk. Blanda kryddor och bikarbonat med mjölet och vispa ner detta i smeten. Fördela smeten i 20 muffinsformar på en plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Glasyr:
Blanda alla ingredienserna, förutom blåbären, och vispa med elvisp tills glasyren är slät. Vänd försiktigt ner blåbären och fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Pasta med bacon och curryäpple

2011-01-22, inlägget postades av Linda

2 portioner

ca 200 g pasta, gärna spaghetti
1 paket bacon (140 g)
1 purjolök (2 om de är väldigt små)
2 äpplen
2 tsk curry
2 dl crème fraiche
1-2 vitlöksklyftor
Stekfett
Salt

Koka pastan. Skär baconet i småbitar och grovstrimla purjolöken. Stek bacon och purjolök (utan stekfett om du har teflon eller liknande). Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda äppelbitarna med curryn. Lägg bacon och purjolök i en skål och torka ur stekpannan med hushållspapper. Fräs curryäpplet i stekfett.

När pastan är färdig, häll av vattnet och blanda ner crème fraiche, bacon, purjolök, curryäpple och pressad vitlök. Värm upp och smaka av med salt. Färdigt!

Parma/Seranoskinka med spenat, rostade pinjenötter, parmesan och balsamvinäger

2011-01-21, inlägget postades av Linda

Otroligt god och enkel förrätt! Smakerna passar väldigt bra tillsammans.

4 portioner

4 nävar färsk spenat
4 msk crème fraiche
8 tunna skivor parmaskinka eller seranoskinka
4 msk pinjenötter (alternativt pumpakärnor utan skal)
Flagad parmesanost
Balsamvinäger, trögflytande med sötma, gärna Zeta Crema di Balsamico Fikon
Salt
Svartpeppar

Skölj spenaten och fräs den tillsammans med lite vatten i en stekpanna. När vattnet kokat bort, tillsätt crème fraiche och smaksätt med salt och peppar. Fördela spenatröran på förrättstallrikar. Placera skinkan snyggt ovanpå.

Rosta pinjenötterna (alt. pumpakärnorna) i en torr och het stekpanna. Se upp så det inte blir bränt! Fördela dem över skinkan och spenaten.

Hyvla över lite parmesanost och ringla ett varv med balsamvinäger på varje tallrik. Servera!

Amerikanska pannkakor

2011-01-20, inlägget postades av Linda

Ca 10 stycken

1 dl mjölk
1½ dl vaniljyoghurt
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk matolja
Stekfett

Tillbehör: Äkta Canadian Pure Maple Syrup

Amerikanska pannkakor

Vispa ihop mjölk, vaniljyoghurt och ägg. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt och vispa sedan ner blandningen i smeten. Tillsätt matolja och vispa lite till! Stek pannkakorna i stekfettet. Tänk på att amerikanska pannkakor är små och tjocka!